玉溪米线节｜甩碗米线，品百年风味

在云南，说起美食，就不能不提米线。而玉溪人更是把米线的吃法发挥到了淋漓尽致的地步，凉、烫、卤、炒，“帽子”更是数不胜数。一根长长的米线背后，呈现着玉溪异彩纷呈的地方风味。正是这种情结的延续，也孕育出一个世界上最长的节日——“米线节”。
世界上历时最长的节日
玉溪地处滇中腹地，气候宜人，早在先秦时就属古滇国地。这里盛产品质优良的水稻，被誉为“滇中粮仓”，也正因为如此，玉溪人发挥聪明才智，创造了一种名为“粲”的传统小吃，并使之发扬光大，成为舌尖上的美味和文化。而据记载，“粲”本意为“精米”，即本地人所指的“米线”。
玉溪米线节始于明代至今已有数百年的历史，每年农历正月初一至三月二十三，分村、分街道，按约定的日程，轮流进行，以祈求在新的一年里阖家欢乐、万事如意、平平安安。玉溪米线节共81天，创下了世界纪录协会世界上历时最长的节日，被列入省级非物质文化遗产代表性项目保护名录，时至今日米线节已成为玉溪的一个重要文化符号。
舌尖上的饕餮盛宴
在米线节上，最让人期待的莫过于吃上一碗地道的玉溪风味米线。鲜嫩爽口的鳝鱼米线、回味悠长的酸汤鸡米线、鲜香可口的扒肉米线、韧劲十足的“肘牛”米线，还有汆肉米线，杂酱米线、稀豆粉米线……玉溪人创造出琳琅满目的各类“帽子”米线，独领风骚数百年，也是玉溪人难以割舍的情感。
要说玉溪最负盛名的米线，那必然是凉米线了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。
在米线节的长街宴上，除了必上的凉热米线外，八大碗也是必不可少的。“八大碗”为玉溪传统待客饮食礼数，也称“土八碗”“猪八碗”，即以猪肉为主组成的八碗菜肴，有高丽肉、锅烧肉、粉蒸肉、酥肉、炖肘子、炖木耳、炖笋丝、炖萝卜、炖藕等菜品，均用玉溪本土烧制的八个青花大土碗来盛放，是旧时玉溪招待客人的最高规格，也是婚丧嫁娶、逢年过节的标配，体现出玉溪人热情好客、纯朴实在的性格特征。
玉溪的“土八碗”讲究文化与地域的融合，会根据特定场合产生变化。因此，玉溪“土八碗”在几种不同的宴席中，会有所变化。然而，数十年来，不管怎样搭配，如何变化，传统的“土八碗”烹饪技法却一直被沿用，这是玉溪人对饮食文化的传承，更是老玉溪人舌尖上抹不去的记忆。
近年来，随着人们生活水平的不断提高和改善，玉溪米线节从内容到形式，变得更加丰富多彩，更加有影响力。搭戏台唱花灯、舞龙、土主巡游……玉溪人用自己的方式载歌载舞，沉浸在太平盛世的安乐里，祈祷和祝福人寿年丰，吉祥如意。一根根长长的米线，不只是生活的味道，更是玉溪人剪不断的乡愁，它寄托着玉溪人民的情感，延续着玉溪民俗风貌，更传承着玉溪特色文化。